一般紫薯的颜色为深紫红色，有人在吃紫薯的时候会发现，紫薯煮熟后会变成蓝色，怀疑紫薯里面是不是添加了什么化学成分，不敢吃。今天蚂蚁庄园小课堂就是问大家，有些紫薯煮熟后会变成蓝色是因为什么？一起来看看吧。
有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为？
A、花青素变色
B、变质了
答案：花青素变色
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紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以紫薯煮熟后就会出现变蓝的情况。
同样会出现这种情况的食物还有很多，如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟后变蓝，并不是增添了非法添加剂，而是人家自身独有的“特性”。
