随着小雪节气一过冬天的氛围感越来越强烈，其实早在古代的时候不少诗人就做了很多诗来描述当时冬天的场景。支付宝蚂蚁庄园今天正确答案11.25的题目是：以下哪句古诗生动描述了古人过冬的生活情景？下面跟着蚂蚁庄园今日题目来了解一下在古代冬天的时候是什么样子！
小鸡宝宝考考你蚂蚁庄园今日答案11.17题目：江苏哪个城市有“五省通衢"之称？江苏省始于清代初年，江苏自古以来就是中国的富庶之地，并且江苏有一个城市被冠有五省通衢"之称，支付宝蚂蚁庄园今天正确答案就来给大家介绍一下这个有着“五省通衢"称号的城市！
小鸡宝宝考考你蚂蚁庄园今日答案11.17题目：用哪种食材腌制肉类，有助于肉质变嫩？懂做菜的人应该都知道腌制肉类这种烹饪操作，一般常用苏打粉、嫩肉粉来腌制肉类使之肉质变嫩。下面一起来看看支付宝蚂蚁庄园今天正确答案是什么吧！
支付宝蚂蚁庄园今天正确答案：
问题：用哪种食材腌制肉类，有助于肉质变嫩？
A.生姜汁
B.大蒜汁
答案：A.生姜汁
答案解析：
腌肉的原理：
添加某种原料（盐、小苏打、姜等），使肉的蛋白质发生水解反应，提高肉的保水性。肉在烹饪过程中，会流失水分，使肉变老、变柴。生肉是鲜嫩的，煮了之后变老了，是因为高温烹饪使肉失水了。腌肉的目的，正是提高肉的保水能力，减少烹饪过程的水分流失。
几种常用的腌肉方法：
1、食盐腌制：食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质。增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是，需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。
2、小苏打：小苏打呈碱性，在碱性环境下，小苏打可以与肉中的蛋白质发生反应，使蛋白质水解。蛋白质水解是指蛋白质分子被断裂成较小的多肽链或氨基酸。这种水解作用可以破坏肉中的蛋白质结构，使其更容易被水分吸收，提高保水性，从而增加肉质的嫩滑度。
小苏打腌肉的优点是，速度快，效果好，通常一个小时左右的腌制，就能使肉软嫩。缺点是，小苏打腌制的牛肉，吃起来缺少肉香味，食材本味流失较多。
3、姜汁：生姜中含有“姜蛋白酶”，与肉接触时，姜蛋白酶会与肉中的蛋白质反应，促使蛋白质分解，从而使肉质更加软嫩。老饭骨的视频中，经常用蔬菜水腌肉，原理和姜汁相同，都是利用生物酶使蛋白质分解。用姜汁腌肉，能够增强肉味，吃起来更香。
制作姜汁可以到超市买个削皮、研磨一体的小工具，磨出来的姜蓉直接和肉抓拌均匀即可。网上购买可以参考下面的链接。底下带孔的地方，有很多突起的小点，擦姜或者蒜都很方便，比用刀跺效率高多了！
建议：
平时腌制时，可以使用姜蓉+盐+少许小苏打的方法，这样既能缩短腌制时间，又不至于流失太多肉味。当然，除了腌制，烹饪也是有技巧的。如果是爆炒的话，应该先下肉滑锅30秒左右，然后先把肉盛出。再炒配菜，快出锅时，加入滑锅的肉一起翻炒，煮熟后快速出锅。避免长时间烹饪，水分流失，肉质变老。